春キャベツとジャコのパスタ

にんにくの皮をむいて、根元の硬い部分を切り落とし、にんにくがかぶるぐらいまで醤油を注ぎ、１週間程置いてできる“にんにく醤油”。今回は、隠し味に利用しました。香りづけ程度なので、子どもでも大丈夫です

今が旬の春キャベツ。和歌山県産のものを。ちりめんジャコの塩気とにんにく醤油の風味でさっぱりしたパスタです子ども達もよく食べていました

◆材料（大人・４人分）

• スパゲッティ　３２０ｇ
• キャベツ　３００ｇ
• 玉ねぎ　８０ｇ（1/2個）
• ちりめんジャコ　４０ｇ
• にんにく醤油　小さじ２
• オリーブ油　適量

◆作り方

1. スパゲッティを茹でる湯を沸かす。
2. 別に鍋にも湯を沸かし、キャベツの葉をサッと茹でる。
3. 玉ねぎは粗みじん切り、２のキャベツはザク切りにする。
4. フライパンにオリーブ油を入れ、火にかける。
5. ４に玉ねぎを入れ炒め、ちりめんジャコを加え、さらに炒める。
6. ４のちりめんジャコがしんなりしてきたら、キャベツを加え混ぜる。
7. １でスパゲッティを茹で、ザルにあけ、水気をきる。
8. 大きめのフライパンか鍋に７を入れ、弱火にかけ、にんにく醤油を入れて全体になじませる。
9. ８に６を加え、炒め合わせる。

◆ポイント

• キャベツは茹でずに、ちりめんジャコの後に入れて炒めてもよいが、サッと茹でた方がスジっぽくないやわらかさになる上、青臭さもなくなるので食べやすくなります。
• 具が出来上がっていない等の理由で、スパゲッティを茹であげてから時間があく場合は、麺がくっつき始めてしまいます。その時は、茹で汁をとっておいて、８で茹で汁を大さじ２加えてから、弱火にかけ、よくほぐしてから“にんにく醤油”を入れましょう。
• 具ができてから茹で始めることをおススメします。

モロッコいんげんとカラーピーマンのパスタ

４月～８月が旬の“モロッコいんげん”。今は沖縄県産のものが出回ってます。そして、４月～１０月が旬の“カラーピーマン”。こちらも、西日本の宮崎県産や熊本県産のものがほとんどです。

味つけは、“塩麹”にしてみました。母が昨年、塩麹を作り始めたのをきっかけに、私も始めました。今では和の料理だけではなく、洋の料理にも利用しています。塩麹をほんの少しの量入れるだけで、素材の持つ甘みがぐ～んとアップします

ただし、入れ過ぎると麹独特の香りが強くなって、苦手な方もいるかと・・・（甘酒が苦手な方など）
少量から始めるのがコツかもしれませんね

先日の集まりの時、塩麹を使った料理を初めて食べた、というお子さんがほとんどでしたが、みんなよく食べていました

◆材料（大人・４人分）

• スパゲッティ　３２０ｇ
• モロッコいんげん　１０ｇ
• カラーピーマン　２０ｇ
• 塩麹　小さじ１と1/2

◆作り方

1. スパゲッティを茹でる湯を沸かす。
2. モロッコいんげんを茹で、斜め切りする。
3. カラーピーマンを細切りにする。
4. フライパンでカラーピーマンを炒める。
   ※水分量が多いので、油をひかず弱～中火で炒める。
5. ４がしんなりしてきたら、塩麹を小さじ1/2入れ、２も加え、混ぜ合わせる。
6. １でスパゲッティを茹で、ザルにあけ、水気をきる。
7. 大きめのフライパンか鍋に６を入れ、弱火にかけ、塩麹を入れて全体になじませる。
8. ７に５を加え、炒め合わせる。

◆ポイント

• モロッコいんげんは、しっかりした触感が特徴でもあります。もし、お好みでない場合は、さやいんげんやアスパラなどを利用しても良いでしょう。
• 具が出来上がっていない等の理由で、スパゲッティを茹であげてから時間があく場合は、麺がくっつき始めてしまいます。その時は、茹で汁をとっておいて、７で茹で汁を大さじ２加えてから、弱火にかけ、よくほぐしてから“塩麹”を入れましょう。
• 具ができてから茹で始めることをおススメします。

高野豆腐の蒸しとろろがけ

この料理は、４月末にあった両親の結婚記念日のメインとして考えました。山芋も生ですとアレルギーの心配もありますが、蒸かして火を通すのでお子さまにも安心です。ただ、山芋をするのが少し手間かも・・・

見た目は地味ですが、味・触感ともに新鮮さがあるかと思います機会がありましたら、ぜひ

◆材料（大人・２人分）

• 高野豆腐（2.5cm×3.5cm大）　６個
• 水　３００ｃｃ
• 昆布（1cm×3cm）　３枚
• 料理酒　小さじ１
• しょう油　小さじ１
• とろろ　１００ｇ
• 菜の花　２０ｇ
• 飾り人参

◆作り方

1. 鍋に水と高野豆腐と昆布を入れ、一晩置く。
2. １に料理酒としょう油を加え、弱火で５～１０分煮る。
   ※煮立ったら昆布を取りだし、煮汁が少し残るくらいまで煮る
3. とろろをすり、耐熱器に入れ、湯気が出ている蒸かし器で約１０分蒸かす。
4. 菜の花と飾り人参を茹でる。
5. 器に２を盛りつけ、上から３をかけ、４で飾りつけをする。

◆ポイント

• 高野豆腐は商品によって大きさが違います。約２倍大に膨らむと考えて、個数は決めてくださいね。
• 高野豆腐を煮てから寝かす（２～３時間以上）と、味がしみ込みます。そして、盛りつける際は必ず温めてください。少しでも冷めていると、高野豆腐が“ふっくら”しないので・・・
• すった山芋は冷凍しておくと重宝します。
• 彩りの緑は、さやえんどうや水菜など旬の野菜を選ぶとよいでしょう。

かんたん茶碗蒸し

端午の節句の献立の一つに選んだ、茶碗蒸し。子どもも好きな触感ですが、熱いので食べる時には注意してくださいね

今回は、だしをとる時間がない時にでもできる、“めんつゆ”を使った茶碗蒸しです。

◆材料（大人・２人分）

• 卵　１個
• 水　１５０ｃｃ
• めんつゆ　大さじ１と1/2
• むき海老　２尾
• 塩　少量
• 料理酒　少量
• 菜の花　４～６本
• 飾り人参　２枚

◆作り方

1. 蒸し器に水を入れ、火にかける。
2. むき海老に塩と料理酒を少量かけ、軽くもんで耐熱皿に入れておく。
3. ボールに卵を割り、溶く。
4. ３の中に水とめんつゆを加え、軽く混ぜる。
5. こし器で４の卵液をこし、耐熱の器に入れる。
6. 卵液の表面にある“泡”を炎で消す。（写真１）
7. 湯気があがった蒸し器に２と６を入れる。
8. 鍋とふたの間に菜ばし１本をはさみ、隙間をつくり、弱～中火で約１０分蒸す。（写真２）
9. 人参は型抜きをし、菜の花と一緒に茹で、菜の花は３～４等分に切る。
10. 蒸しあがった８を蒸し器から出し、むき海老・菜の花・飾り人参で飾りつけをする。

（写真１）

（写真２）

◆ポイント

• “す”が立たないようにするために、①卵液を混ぜ過ぎない②鍋とふたの間に隙間をつくりましょう。
• 卵液はこした方がきれいに仕上がるのでおススメしますが、時間がない時は省いても大丈夫です。
• 蒸しあがりの時間になっても、むき海老にしっかり火が通ったかどうかの確認はしてください。
• 今回は卵液の中に具を入れませんでしたが、お好みの具を入れてもよいです。

鰆（さわら）の西京ホイル焼

西京焼って好みが分かれますよね。私は大好きです

ところで、西京焼とは？白みそをみりんやお酒でのばした漬け床に、軽く塩をした魚の切り身を漬けた「西京漬け」を焼いた料理のことです。西京とは、「西の都」つまり「京都」のことです。西京みそは、関西地方を中心に広く作られる米麹を多く配合した白黄色した甘口みそです。

この西京みそを家で手軽に作り、今が旬の魚「鰆（さわら）」で焼いてみました。作っている過程では、これが西京焼に？と思うかもしれませんが、食べて納得していただけるかと思います

◆材料（大人・４人分）

• 魚の切り身　４切れ
• 塩、酒　少々
• 白ごま　小さじ１
• みりん　小さじ１
• 料理酒　小さじ１
• みそ　大さじ１と1/2
• マヨネーズ　大さじ１と1/2
• バター　適量

◆作り方

1. 切り身魚に塩、酒を振り、２０～３０分ほど置く。
2. 白ごま・みりん・料理酒・みそ・マヨネーズを混ぜておく。
3. アルミホイルの内側にバターをぬり、皮を下にして切り身魚を置く。
4. ３の上に２をのせて、ふんわりアルミホイルで包む。
5. フライパンに４を並べふたをし、弱火で１０～１５分蒸し焼きにする。

◆ポイント

• 魚は主に白身魚や鮭などが合います。
• 魚の皮が苦手な方やお子さまには、アルミホイルにバターをぬらなければ焼きあがった時に皮がきれいにはがれます。
• アルミホイルへは２切れずつで包んでも大丈夫です。
• １の工程をやらなくても美味しかったです

（蒸しあがった時の写真・２切れ分）

鮮魚の野菜蒸し焼

「鮮魚の野菜蒸し焼」は、簡単に作れる上、とてもヘルシーな一品です

◆材料（大人・２人分）

• 旬の魚（今回は、さわら）
• 玉ねぎ　1/2個
• カラーピーマン＆ピーマン　２個分
• 塩　小さじ1/2

◆作り方

1. 玉ねぎ・カラーピーマン・ピーマンは薄切りにする。
2. フライパンにさわらを入れ、火をつける。
3. 「ジュー」という音がしてきたら、弱火にする。
4. さわらの上に、玉ねぎ⇒カラーピーマン・ピーマンの順にのせる。
5. その上から塩を全体にふる。
6. ふたをして、１０～１５分くらい蒸す。
7. 火をとめ、５分くらい蒸らしたら、出来上がり。

（写真は、４の野菜をすべてのせた時）

（写真は、７で蒸らし終えた時）

★ポイント

• 他、旬の野菜も利用すると良いでしょう。
• 子どもも食べる事ができるよう、薄味になっています。もう少し味を濃くしたい場合は、魚にひとつまみずつ塩をふってもよいでしょう。
• 油は使いません。焦げないよう、注意してください。