Mother Forest

蓼科第２牧場

けいこ — 2012-05-27T20:21:46+09:00

今日も朝から青空が広がり、気持ちいい天気

蓼科第２牧場にある「牛乳専科もうもう」。ここは、ソフトクリームが有名ですが、私はここのパンも好き今日は、日曜日ということもあり、たくさんの人がいらっしゃいました。

また、ここから望む蓼科山も好き
来月になると、馬や牛たちが放牧されます。
そして、夜には牧草を食べに、たくさんの鹿が集まってくるそうです。

鹿と言えば、今日我が家の玄関の前を鹿が通過していきました
「ガサッ！ガサッ！ガサッ！・・・・」と音がするので、窓から外を見ると目の前に鹿が
のんび～りと森の中へ消えて行きました～

５月の立科

けいこ — 2012-05-24T07:49:00+09:00

新芽の色鮮やかな緑の中、白樺の木の“白”がとても映える時期。
そんなふうに感じる５月です。

桜やたんぽぽも満開で、その風景を見ているだけでとても癒されます

（女神湖通りより蓼科山を望む）

立科へ

けいこ — 2012-05-23T07:53:00+09:00

月曜日の早朝、自宅を出発し、立科の山小屋へ。この時期の立科は、初めて。
到着した日は天気が良く、気温が１６度まで上がりましたが、昨日は曇りで８度・・・まだまだ寒いですそれでも、暖房器具を用意し、生活できる準備を始めました。

なぜ、立科へ来るのか。

現在、千葉で行っている母子へのボランティア活動。
この活動を将来、千葉と立科の２か所で行っていくのが夢です。

日々、どういった食事を食べているかによって、身体的・精神的にとても大きく影響します。

また、生活リズムの乱れや運動不足、ストレスなどによる身体的・精神的なものが、食生活にも現れます。

前者のサポートは、千葉をベースに。
後者のサポートは、立科をベースに。
今は、こんなふうに考えています。（仮定）

では、なぜ立科という場所なのか。

それは、私自身が小さい頃からこの場所でもよく過ごし、大好きだから
そのうえ、子ども達を受け入れた活動を積極的に行っている、地元の方々がいらっしゃるからです。

現在は千葉での活動が主体となっていますが、立科の準備も着々と進めていきます。
今週末には、その地元の方とお会いすることにもなっています。

自然の中で過ごしながら学ぶこと。
これは、感受性の強い子どもにとって、とても実りある経験にもなることでしょう。

そんな理由で、これからはブログのカテゴリー「立科日記」にて、立科の魅力もお伝えしていきま～す

※こんな理由もあり、ご挨拶に「長野県立科町女神湖」の写真が掲載されています

じゃがいも焼き・２種

けいこ — 2012-05-19T19:51:27+09:00

なないろ便りの５/６月号の行事食に掲載した、「じゃがいも焼き・２種」。

“おやつ”というと、甘いものをイメージする人の方が多いのでは？しかし、“おやつ”は１度にたくさんの量を食べることのできない子ども（胃が小さくて）が、「補食」として食べるものでもあります。私が献立を作成していた保育所では、おにぎりやトースト、うどんなどが主でした。だからといって、子ども達があまり食べずに残る、ということはほとんどありませんでした

子どもにとって、“おやつ”はとても大切な１食になります。お菓子やジュースで済ますのではなく、朝食・昼食・夕食と同じに考えてくださいね。

（写真・左が青のり、右がごま）

◆材料（８～１０枚分）

じゃがいも　３～４個（約４００ｇ）
人参　４０ｇ
ねぎ　２０ｇ
※子どもは、１０ｇ～
しらす干し　２０ｇ
油揚げ　1/2枚
塩　小さじ1/4
すりごま　小さじ２
青のり　小さじ２
ごま油　適量
ぽん酢　適宜
※大人のみ

◆作り方

じゃがいもの皮をむき、すりおろし、受けボールを置いたザルに入れ、１０分程度置いて水気をきる。
人参・油揚げは２ｃｍ長の千切り、ねぎは薄い小口切りにする。
しらす干しは熱湯をかけて、水気をきる。
１を別のボールに入れ、２と３と塩を加えて、全体が均等になるように混ぜる。
４を２等分にし、片方にごま、もう片方に青のりを加え、混ぜる。
フライパンに油を熱し、５をスプーンなどで食べやすい大きさにまとめ、焼く。
※弱火で片面を約３～４分ずつ、両面がこんがり焼き色がつくまで焼く。
そのまま食べる、もしくはぽん酢をつけてもよい。

◆ポイント

今回は“骨が丈夫になる甘くないおやつ”というテーマに沿った具材を使用していますが、いろんな具を試してみてくださいね。
冷めるとあまり美味しくありません。トーストなどで必ず温めて食べましょう。

春キャベツとジャコのパスタ

けいこ — 2012-05-18T17:39:33+09:00

にんにくの皮をむいて、根元の硬い部分を切り落とし、にんにくがかぶるぐらいまで醤油を注ぎ、１週間程置いてできる“にんにく醤油”。今回は、隠し味に利用しました。香りづけ程度なので、子どもでも大丈夫です

今が旬の春キャベツ。和歌山県産のものを。ちりめんジャコの塩気とにんにく醤油の風味でさっぱりしたパスタです子ども達もよく食べていました

◆材料（大人・４人分）

スパゲッティ　３２０ｇ
キャベツ　３００ｇ
玉ねぎ　８０ｇ（1/2個）
ちりめんジャコ　４０ｇ
にんにく醤油　小さじ２
オリーブ油　適量

◆作り方

スパゲッティを茹でる湯を沸かす。
別に鍋にも湯を沸かし、キャベツの葉をサッと茹でる。
玉ねぎは粗みじん切り、２のキャベツはザク切りにする。
フライパンにオリーブ油を入れ、火にかける。
４に玉ねぎを入れ炒め、ちりめんジャコを加え、さらに炒める。
４のちりめんジャコがしんなりしてきたら、キャベツを加え混ぜる。
１でスパゲッティを茹で、ザルにあけ、水気をきる。
大きめのフライパンか鍋に７を入れ、弱火にかけ、にんにく醤油を入れて全体になじませる。
８に６を加え、炒め合わせる。

◆ポイント

キャベツは茹でずに、ちりめんジャコの後に入れて炒めてもよいが、サッと茹でた方がスジっぽくないやわらかさになる上、青臭さもなくなるので食べやすくなります。
具が出来上がっていない等の理由で、スパゲッティを茹であげてから時間があく場合は、麺がくっつき始めてしまいます。その時は、茹で汁をとっておいて、８で茹で汁を大さじ２加えてから、弱火にかけ、よくほぐしてから“にんにく醤油”を入れましょう。
具ができてから茹で始めることをおススメします。

そら豆のきんとん

けいこ — 2012-05-17T09:35:10+09:00

４月～６月が旬の“そら豆”を使ったきんとんを試作をしたのですが、

子ども好みの味ではないかも・・・
出来立ては美味しいのですが、時間が立つとそら豆独特の苦みが増す

の理由で、予定していたメニューから外した一品です。
でも、個人的には好きなので、アップしま～す

◆材料（大人・３人分）

むいたそら豆　２５０ｇ
メープルシロップ　大さじ１
塩　少々

◆作り方

熱湯に一つまみの塩（分量外）を入れ、そら豆を１～２分茹で、手早く流水で冷ます。
１をザルにあげ、皮をむき、1/2量をつぶして裏ごしする。
３にメープルシロップと塩を入れ、あんを作る。
※しっとりしない場合は、少量の水を加える。
残りのそら豆を３に加え、混ぜる。
スプーンで４を適当な量すくい、ラップに包んでしぼる。

◆ポイント

茹で時間が短いと裏ごししにくく、長いと出来上がりの色が悪くなるので、気をつけてくださいね。
そら豆は“する”とねばりが出てくるので、“つぶす”のがポイントです。

モロッコいんげんとカラーピーマンのパスタ

けいこ — 2012-05-17T09:14:43+09:00

４月～８月が旬の“モロッコいんげん”。今は沖縄県産のものが出回ってます。そして、４月～１０月が旬の“カラーピーマン”。こちらも、西日本の宮崎県産や熊本県産のものがほとんどです。

味つけは、“塩麹”にしてみました。母が昨年、塩麹を作り始めたのをきっかけに、私も始めました。今では和の料理だけではなく、洋の料理にも利用しています。塩麹をほんの少しの量入れるだけで、素材の持つ甘みがぐ～んとアップします

ただし、入れ過ぎると麹独特の香りが強くなって、苦手な方もいるかと・・・（甘酒が苦手な方など）
少量から始めるのがコツかもしれませんね

先日の集まりの時、塩麹を使った料理を初めて食べた、というお子さんがほとんどでしたが、みんなよく食べていました

◆材料（大人・４人分）

スパゲッティ　３２０ｇ
モロッコいんげん　１０ｇ
カラーピーマン　２０ｇ
塩麹　小さじ１と1/2

◆作り方

スパゲッティを茹でる湯を沸かす。
モロッコいんげんを茹で、斜め切りする。
カラーピーマンを細切りにする。
フライパンでカラーピーマンを炒める。
※水分量が多いので、油をひかず弱～中火で炒める。
４がしんなりしてきたら、塩麹を小さじ1/2入れ、２も加え、混ぜ合わせる。
１でスパゲッティを茹で、ザルにあけ、水気をきる。
大きめのフライパンか鍋に６を入れ、弱火にかけ、塩麹を入れて全体になじませる。
７に５を加え、炒め合わせる。

◆ポイント

モロッコいんげんは、しっかりした触感が特徴でもあります。もし、お好みでない場合は、さやいんげんやアスパラなどを利用しても良いでしょう。
具が出来上がっていない等の理由で、スパゲッティを茹であげてから時間があく場合は、麺がくっつき始めてしまいます。その時は、茹で汁をとっておいて、７で茹で汁を大さじ２加えてから、弱火にかけ、よくほぐしてから“塩麹”を入れましょう。
具ができてから茹で始めることをおススメします。

お知らせ

けいこ — 2012-05-16T14:10:53+09:00

「切干し大根のスープ」のレシピですが、少しだけ変更させていただきました。
（カテゴリーの“レシピ・汁もの”をクリックしてください。）

訂正箇所は、

玉ねぎが材料に加わりました。
しいたけ⇒しめじに変更しました。
作り方で、炒める際に塩を半分量加えるようにしました。

以上の３点です。より美味しい味になるかと思いますので、お試しくださいね

全粒粉の小豆クレープ

けいこ — 2012-05-15T16:45:59+09:00

お母さまは“そば粉”、子どもは“全粒粉”で小豆のクレープを作りました。もともとは、そば粉でよく作っていたのですが、１・２歳児のお子さんにそば粉はまだ無理なので、急きょ全粒粉でも作ることに

そうしたら・・・子ども達に大人気

そば粉よりももっちりしているのですが、その触感が良かったのか。
それとも、ほのか～な小豆の甘さが気に入ったのか。

とても簡単に作れますので、ぜひお試しくださいね

◆材料（大人・４人分）

全粒粉　１００ｇ
小豆あん　５０ｇ
水　１００ｃｃ

◆作り方

小豆あんに水（５０ｃｃ）を入れ、溶きほぐす。
小豆あんではなく、小豆甘納豆でも美味しいです。その場合は、３０ｇで。
ボールに全粒粉を入れ、１と残りの水（５０ｃｃ）を加え、混ぜる。
フライパンを熱し、弱火で２を焼く。
※スプーン２杯分ぐらいの量を、ゴムべらで中央から外側へ向かって生地を伸ばし広げていく
表面の色が変わったら、裏返して約１分焼く。

◆ポイント

全粒粉がない場合は、薄力粉でも良いです。（もちろん、そば粉でも！）
クレープの厚さはお好みで♪
フライパンの種類によっては、クレープがくっつかないように少量の油を使用すると良いでしょう。
冷めてもトーストで軽く焼くと美味しさは復活します！
（冷凍保存しておいて、利用するのも良いでしょう）

マッシュポテト

けいこ — 2012-05-14T20:37:54+09:00

先日の集まりで、子ども達にも人気があった「マッシュポテト」。茹でるよりも蒸かした方がじゃがいもの自然な甘みがより出るので、私はいつも蒸かします

また、こってりした味がお好みの方はバターを、しっとりなめらかな触感がお好みの方は牛乳を少し多めに加えても良いでしょう。今回は、子ども達が好きなコーンを入れてみました

◆材料（大人・４人分）

じゃがいも　４００ｇ
スイートコーン　８０ｇ
バター　２０ｇ
牛乳　８０ｃｃ
塩　小さじ1/3

◆作り方

スイートコーンは缶から空けて、水気をきっておく。
じゃがいもを洗い、湯気が出ている蒸かし器で蒸かす。
２のじゃがいもがやわらかくなったら、火を止め、ぬれ布巾を使いながら皮をむく。
３をマッシャーか木じゃくしでつぶす。
鍋にバターを入れ、火にかける。
バターが溶けたら、４を少しず入れながら、混ぜる。
６に牛乳を少しずつ加え入れながら、混ぜる。
７にスイートコーンを加え、最後に塩で味をととのえる。

◆ポイント

じゃがいもは芯までやわらかく蒸かすと、なめらかな仕上がりになります。
じゃがいもの皮むきは熱いうちの方がむきやすいですが、やけどには十分気をつけてくださいね。
牛乳は常温にしておくと、ダマになりにくいです。
大人用には、お好みで黒胡椒を入れてもよいでしょう。
冷めたマッシュポテトも蒸かせば、出来立てと同じ美味しさになりますので♪